Strana 53

Gryka (pohánka)

Gryka jest rośliną pochodzącą z obszarów Średniej Azji. Na naszych terenach była uprawiana już w 12 stuleciu. W XVI wieku należała do najbardziej popularnych produktów pochodzenia roślinnego. Współcześnie jest uważana za hit zdrowej żywności. Posiada wiele cennych właściwości, z których udowodnione jest wzmacniające działanie na układ immunologiczny, zwiększanie elastyczności naczyń krwionośnych, regulownie krzepnięcia krwi i poziomu cholesterolu . Nadaje się dla diabetyków, chorych cierpiących na celiakię i jest polecana jako odpowiednia dieta przy schorzeniach przewodu pokarmowego. Wśród produktów pochodzących z gryki najpopularniejsze są mąka gryczana i kasza gryczana.
Gryka zawiera 18 różnych aminokwasów. Ilość lizyny jest w porównaniu z innymi zbożami aż czterokrotnie wyższa. Zawartość białka sięga 10-14 %. Zawartość skrobi waha się od 55-70 %. Zawartość tłuszczów oscyluje pomiędzy 1,5-3,7 %, przy czym najwięcej jest go w kiełkach. Z punktu widzenia zdrowia człowieka znaczenie ma również zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Największą część stanowi tu esencjonalny kwas linolowy ( 37 - 48 % ), który wraz z kwasem linolenowym powoduje obniżanie ciśnienia krwi i stanowi prewencję arteriosklerozy.

Gryka jest istotnym źródłem cynku, miedzi i selenu, manganu i innych pierwiastków śladowych. Wśród witamin są w nasionach gryki obecne przede wszystkim B1, B2, niacyna, E i C. Gryka jest najlepszym naturalnym źródłem rutyny.

W naszych warunkach klimatycznych jest gryka niewymagającą, jednoroczną rośliną, która kwitnie od lipca do sierpnia. Nać zbieramy przed kwitnieniem . Suszy się przy ciepłotach do 50 stopni C.

Mąka pszenna chlebowa jasna (pšeničná bledá)

Produkowana z letniej odmiany pszenicy jadalnej. Jest to najczęściej używana mąka w kuchniach i piekarniach. Posiada właściwości konieczne przy produkcji jasnych wyrobów mącznych. Z niej wypiekali chleb nasi dziadkowie. Chleb z białą ośródką i chrupiącą skórką zawinięty w lniane płótno , leżący na rodzinnym stole był synonimem pokoju i dobrobytu. Użycie tego gatunku mąki gwarantuje, że wyroby z niej wyglądają jak wyjęte z książki kucharskiej. Nadaje się również jako zasadniczy składnik do produkcji zdrowej żywności, gdzie dodawane są do niej inne komponenty.

Mąka pszenna jasna special (pšeničná bledá špeciál)

Produkowana z letniej odmiany pszenicy jadalnej. Doteraz wykorzystywało się ją do wyrobu pieczywa, chałki, w cukiernictwie do wyrobu ciastek, biszkoptów, opłatków świątecznych itp. Produkuje się starym wypróbowanym sposobem mielenia, przy którym wybiera się najjaśniejsze pasaże.Poprzez ich mieszanie powstaje mąka, która daje przy pieczeniu bardz ładną, delikatną skórkę. Obecnie, ze względu na zdrowy styl życia często dodaje się do mąki ziarna, czy graham. Powstaje w ten sposób interesujący, smaczny i lubiany produkt. W licznych przepisach cukierniczych jest polecany właśnie ten gatunek mąki, dlatego produkuje się ją tak , aby spełniła ich oczekiwania.

Mąka pszenna pełnoziarnista (pšeničná polohrubá)

Produkowana z letniej odmiany pszenicy jadalnej. W procesie przygotowania do mielenia, ziarno poddawane jest mechanicznemu oczyszczaniu (sortowanie, oddzielenie poszczególnych składników- mniejszych i większych ziaren, kamieni, drobin kurzu). Nastąpnie ziarno przesuwane jest do odzieraczki, gdzie podczas stałego wirowania rzucane jest w kierunku otworów dziurkowanego sita. Tym sposobem powierzchnia ziarna zostaje mechanicznie oszlifowana, przez co zostają usunięte i odessane z jego powierzchni wszystkie ewentualne pozostałości zabiegów pielęgnacyjnych przeprowadzanych podczas wzrostu roślin. Następnie całe ziarno zostaje zmielone na mąkę, która w ten sposób zachowuje wszystkie składniki odżywcze, błonnik i minerały. Z mąki tej powstają wyroby określane jako zdrowa żywność.

Mąka pszenna graham (pšeničný graham)

Produkowana z letniej odmiany pszenicy jadalnej. Pszeniczny graham powstaje w wyniku mielenia na walcach pokrytych bruzdami, które poprzez zgniecenie ziarna przy różnej szybkości walców wytwarzają produkt o łuskowatej powierzchni. Tak powstały gracham jest widoczny w wyrobach jako kawałki błonnika. Mąka ta nadaje się do zastosowania w produktach typu - zdrowa żywność. Wzbogaca wyroby z białych mąk o błonnik, minerały i witaminy, które znajdują się pod łuską. W gospodarstwch domowych dodaje się ją również w małych ilościach do wyrobów makaronowych. Mąka z zawartością błonika wspomaga trawienie, co decyduje o jej znaczeniu w walce z chorobami cywilizacyjnymi.

Mąka pszenna gruboziarnista Złoty kłos (pšeničná hrubá zlatý klas)

Produkowana z letniej odmiany pszenicy jadalnej. Jest to mąka, której własności zawarte są już w nazwie. W uproszczeniu można powiedzieć, że uzyskuje się ją ze zbożowego ziarna tak, jak jądro z orzecha. Sposób, w jaki się ją produkuje wywodzi się ze starych technologii środkowoeuropejskiego typu. W początkowej fazie mielenia ziarno jest miernie zgniatane na pierwszych walcach. Ze szklistej pszenicy wyskakuje twardy rdzeń, grysik, który się oddziela i osobno sortuje. Powstaje mąka, którą się używa do produkcji makaronów i innych wyrobów. Nadaje się do zastosowania według waszych sprawdzonych rceptur.

Mąka pszenna chlebowa ciemna T-1050. (pšeničná tmavá)

Produkowana z letniej odmiany pszenicy jadalnej, według starej , znanej u nas technologii na pardubickich urządzeniach młynarskich. Jest to znakomity gatunek pszenicznej mąki używanej do wypieku ciasta chlebowgo. Wyroby z ciemnej mąki chlebowej są ciemniejsze, cenione zwłaszcza ze względu na swój smak i aromat. Ciemna barwa mąki jest spowodowana zwiąkszoną ilością zmielonego błonnika. W recepturach zdrowej żywności występuje jako główne spoiwo w wyrobach pełnoziarnistych np. grahamowych, amarantusowych, ewentualnie z pełnym ziarnem innego typu.

Mąka pszenna semolina błonnikowa (semolina vlákninová)

Produkowana z jadalnej odmiany pszenicy ( Triticum durum ). Podczas procesów produkcyjnych pozostawia się w mące część powierzchni ziarna o dużej zawartości błonnika. W ten sposób zwiększa się jej wartość odżywczą. Możemy z niej produkować makarony z wysoką zawartością naturalnego błonnika, które nie rozgotowują się podczas przygotowania do konsumpcji. Zaleca się dodawanie innych składników pełnoziarnistych np. grahamu. Ze względu na swoje własności pełni rolę spoiwa w recepturach zdrowej żywności.

Mąka pszenna semolina (semolina)

Produkowana z jadalnej odmiany pszenicy ( Triticum durum ). Używmy ją do wyrobu makaronów. Posiada bardzo wytrzymały błonnik, dlatego makarony z niej się nie rozgotowują. Właśnie z mąki tego typu produkowane są włoskie makarony i spagetti.
Jest również odpowiednia do zagęszczania zup, budyniów. Receptury na ciasto makaronowe możemy ulepszyć przez dodanie pewnej ilości semoliny, według własnego uznania.

Mąka pszenna orkiszowa drobnoziarnista jasna (špaldová jemná bledá)

Produkowana z jadalnej odmiany pszenicy ( Triticum spelta ). Wyrabia się przez mielenie z prastarego , nieuszlachetnionego gatunku pszenicy. Posiada wysoką zawartość składników ważnych dla zdrowia i delikatny orzechowy posmak. Dodając ją do ciasta wyraźnie zmieniamy jego smak, a przy tym wzbogacamy wyrób o ważne dla zdrowia składniki, witaminy ( B,A,E ), minerały ( P, Me, Mg ), nienasycone kwasy tłuszczowe. W przypadku receptur na produkty gotowane i pieczone dodajemy maxymalne 30% mąki orkiszowej dla zachowania ich kształtu i właściwości .

Otręby pszeniczne specjalne (pšeničné otruby špeciálne)

Produkowane z letniej odmiany pszenicy jadalnej. W procesie mielenia, po oddzieleniu prawie wszystkich mącznych części zostają oddzielone części łuskowe-otręby. Otręby pszeniczne stosuje się jako specjalny dodatek do pożywienia. W określonych ilościach mogą mieć działanie lecznicze przy leczeniu zaparć ( po konsultacji z lekarzem ). Otręby są w zasadzie czystym błonnikiem.

Mąka żytnia pełnoziarnista (ražná celozrnná)

Produkowana jest z jadalnej odmiany zboża -żyto zwyczajne. Do produkcji używa się całe ziarno żyta. Tym sposobem otrzymujemy mąkę przeznaczoną do pieczenia z błonnikiem i witaminami ukrytymi w łusce. Stosując ją w recepturach produktów mącznych znieniamy ich smak i przedłużamy trwałość wyrobu. Nadaje się do wypieku małych chlebów i placków. Dodajemy ją do pszenicznych mąk maksymalnie do 40% objętości. Pozytywnie wpływa na funkcje przewodu pokarmowgo.

Mąka żytnia graham (ražný graham)

Produkowana jest z jadalnej odmiany zboża - żyto zwyczajne. Całe ziarno poddawane jest w młynie zgniataniu i miażdżeniu pomiędzy dwoma pokrytymi bruzdami walcami. Powstaje łuskowata mąka o cząstkach większych rozmiarów ( graham ). Taką łuskowatą konsystencję widać w prawdziwych grahamowych wyrobach piekarskich. Z pomocą mąki grahamowej poprawiamy odżywcze, smakowe i zdrowotne właściwości pszenicznych i żytnich jasnych mąk.

Mąka żytnia ciemna (ražná tmavá)

Produkowana jest z jadalnej odmiany zboża - żyto zwyczajne . Jest to u nas drugie pod względem popularności zboże. Mąka ta jest naturalnie ciemna, w piekarstwie przeznaczona jako dodatek do ciemnych wyrobów piekarskich. Dzięki niej wyroby mają przyjemny smak, długo zachowują świeżość są naturalnie ciemne.

Mąka żytnia jasna T-5OO (ražná bledá)

Powstaje przez zmielenie zboża - odmiany żyto zwyczajne . Jest ceniona w przemyśle piekarniczym ze względu na swoje jasne zabarwienie. Nie zmienia koloru jasnych wyrobów np.chleb żytni jasny . Ma niską zawartość popiołu, wyraźny smak, poprawia trwałość wyrobów. Polecana jako dodatek smakowy .

Mąka orkiszowa pełnoziarnista błonnikowa (špaldová celozrnná vlákninová)

Produkowana z jadalnej odmiany pszenicy ( Triticum spelta ). Wyrób mąki orkiszowej po usunięciu kilku warstw łusk przebiega na urządzeniach młyńskich aż do stadium proszku. Mąka ta zawiera wszystkie części ziarna. Zmielone ziarna orkiszu możemy z odrobiną przesady porównać do zmielonego ziarna leczniczej rośliny, przy czym dodatkowo posiada ono wysoki potencjał energetyczny. Dodając mąkę tą do wyrobów piekarniczych, makaronów, otrzymujemy nowy, smakowo i jakościowo rodzaj produktu. Jest przeznaczona do wyrobu zdrowej żywności.

Mąka orkiszowa ciemna chlebowa (špaldová tmavá chlebová)

Produkowana z jadalnej odmiany pszenicy orkisz ( Triticum spelta ). Mąkę tą stosuje się jako komponent do ciasta chlebowego, ewentualnie placków i pełnoziarnistych zbożowych wyrobów, dla podniesienia ich zdrowotnych i smakowych walorów. Mąkę z pszenicy orkiszowej można nazwać mąką naszych przodków. Posiada wysoką zawartość białka ( 17 % ), korzystny skład nienasyconych kwasów tłuszczowych, cukrów ( aż 68 % ), minerały, witaminy. Jest to wartościowy składnik pokarmowy aż do dzisiejszej doby.

Ziarna amarantusowe całe (amarantové zrná)

Nasiono szarłatu ( Amarantus Cruentus ). Chociaż jest to prastara roślina kontynentu amerykańskiego do dzisiaj często się ją stosuje w przemyśle spożywczym. Posiada wysoką wartość odżywczą i energetyczną. Ziarno spożywane jest po skiełkowaniu. Do konsumpcji służą również młode rośliny, liście. Całe ziarna dodaje się do chleba pełnoziarnistego. Skiełkowane ziarno dodaje się do sosów, sałatek. Z amarantusu powstaje mąka, która nie zawiera glutenu.

Mąka amarantusowa jasna (amarantová bledá)

Uzyskuje się ją z nasion szarłatu ( Amaranthus cruentus ). Przy swojej wysokiej wartości energetycznej zawiera lizynę, która wspomaga wytwarzanie komórek nerwowych, a u starszych ludzi regeneruje komórki mózgowe. Ma pozytywny wpływ przy regulowaniu wysokich wartości cholesterolu. Dodaje się ją do ciast i makaronów w ilości do 30 % ( dla zachowania pierwotnego kształtu ). Ma bardzo dobry smak, jest poszukiwana przez makrobiotyków i wegetarianów. Spożywając produkty zawierające mąkę amarantusową walczymy z chorobami cywilizacyjnymi.

Mąka amarantusowa błonnikowa (amarantová vlákninová)

Produkuje się ją z nasion szarłatu ( Amaranthus cruentus ). Nawet po zmieleniu na delikatną , miałką mąkę zawiera powierzchniowe cząstki włókniny wspomagające procesy trawienia. Stosujemy ją do panierowania,dodajemy również do mąk pszenicznych , maxymalnie do 30% objętości. Używamy bezpośrednio do wypieku lokszy, placków, płaskich, niskich chlebów. Nie zawiera glutenu, dlatego ma zastosowanie u ludzi z dietą bezglutenową.
Ze względu na specyficzny , orzechowy posmak wzbudza zainteresowanie cukierników. Jest polecana również przy żywieniu starszych ludzi, regeneruje komórki mózgowe, jednocześnie ze wzglądu na wysoką wartość enegetyczną jest poszukiwana przez sportowców, makrobiotyków i wegetarianów. Obniża poziom cholesterolu.

Dekoracyjne rustykalne opakowania

Wyprodukowane są z nietkanego, niezawodnego pod względem higienicznym materiału,posiadającego atest dopuszczający jego użycie w krajach EU. Opakowania nadają się do przechowywania środków spożywczych ( mąka ) i innych produktów naturalnych. Są przewiewne, dlatego mogą służyć również do pakowania ziół leczniczych. Dostarczamy je w opakowaniach zbiorczych, albo na sztuki.

MŁYN - ZIARNO
Dostawca dekoracyjnych , rustykalnych opakowań do przechowywania produktów naturalnych

MŁYN - ZIARNO
Producent produktów zbożowych zdrowej żywności.
Kontakt tel./fax : 0041 387695717
E - mail :mlynzrno@mlyn-zrno
www.mlyn-zrno.sk

Z wami po zdrowy styl życia

Parę słów od właoeciciela
Nasz rodzinny młyn swoją działalnooecią wąsko wpływa na zycie naszej rodziny. Młyn rozumiemy jako nieoddzielną częoea rolnictwa. Z napięciem obserwujemy początek prac przy sianiu a potem stopniowy rozwój zboza. Cieszymy się na piękną pogodę. W zaležnooeci od pogody przewidujemy lepszy albo słabszy urodzaj zboza. Gdy zboze jest zdrowe, wiemy ze mąka będzie kwalitna,i będzie równiež i ekonomiczna opłacalnooea.
Zbože kupujemy długie roki od dostawców, z którymi mamy długoroczne kontakty. Proces produkcji mąki jest dla nas bardzo wazny. Aby wyrobiona mąka była dobra, potrzebujemy duzo operacji na róznych urządzeniach. Dziesiątki maszyn mielą, stukają, potrząsają zbože w swoim cichym koncercie, który trzeba kontrolować, czy i inny stukający dzwięk nie powiadomi nas ze cooe nie jest w porządku.
Nowy dzień zaczynamy z porannym oewitem, myoeląc któremu odbieracielowi będziemy dostarczać mąkę
i jak mamy ją przygotować, aby jak najlepiej dogodzić wymaganiom odbiorcy. Rano zaczynają dzwonić telefony, człowiek po drugiej stronie aparatu zgłasza swoje ządania, które nasz kolektyw musi rozwiązaa optymalnym sposobom. Nadchodzi rozwóz mąki naszymi cięzarowymi samochodami, które muszą niekiedy wielokrotnie
obrócić, aby mogły rozwieźa wszystkie zamówienia. Mozna powiedzieć, ze jest to ciągły maraton. Wieczorem
wracają zmęczone samochody, które na ooewietlonym dworze odpoczywają do następnego dnia. Mozliwe, ze brzmi to trochę poetycznie, ale jest to ta piękniejsza strona naszej młynarskiej pracy.

MLYN ZRNO • 956 40 Veľké Hoste 182 • SLOVAKIA
tel.: +421/38/7695 717 • fax: +421/38/7695 705
tel.: +421/907/705 129 • +421/905/652 426 (Grznár)
e-mail: mlynzrno@naex.sk

MLYN ZRNO • 956 40 Veľké Hoste 182 • SLOVAKIA
tel.: +421/38/7695 717 • fax: +421/38/7695 705
tel.: +421/907/705 129 • +421/905/652 42´
Produkty
Mąka pszeniczna gruba - nadaje się do produkcji róznychrodzaji makaranów.
Mąka pszeniczna krupczatka - na podstawie jej strukturyjest to uniwerzalna mąka dla piekarzy i dokuchni gospodarstw domowych.
Mąka pszeniczna 00 Extra - jest przeznaczona naspecjalne rodzaje białego pieczwa, zarówno słonychjak i słodkich produktów. Jest to najczęoeciej wykorzystywanamąka w cukiernictwie.
Mąka pszeniczna T-650 - jakooeć i barwa najbardziej przypomina mąkę pszeniczną 00 Extra. Vykorzystuje się ją do pieczenia białego chleba, jak równiež w gospodarstwie domowym.
Mąka pszeniczna T-1050 - jest to mąka ciemnej farby pzeznaczona na pieczenie zdrowego ciemnego chleba.
Mąka pszeniczna Graham - jest to mąka często wykorzystywana na pieczenie ze względu na swój zdrowy efekt.
Mąka zytnia 500 - jest to jasna mąka przeznaczona głównie na wyrobu piekarskich białych produktów.
Mąka zytnia 930 - jest to naturalna ciemna a smakowo aromatyczna mąka przeznaczona na wyrobu chleba.
Razny Graham - wykorzastuje się jako dodatek przy pieczeniu ciemnych chlebów .
Bio mąka - wyjątkowo wymagającym gatunkiem mąki z naszego produkcyjnego programu jest produkcja
bio mąki. Współpracujemy z firmą Biola, sp. z o.o. Spółka ta patronuje programu BIO, który posiada
program opracowania wyrobków wyprodukowanych w ekologicznym gospodarstwie rolnym, wykorzystując
zezwolone technologie, na uprawę, magazynowanie i przebieg produkcji. Przebieg produkcji jest kontrolowany
i uwierzytelniony certyfikatem słowackiej agencji certyfikacyjnej NATURALIS i agencji certyfikacyjnej
AUSTRIA BIO GARANTIE, co pozwala, ze produkty te mogą być wywozone i zagranicę.
Odbiorca
Naszymy produktami zaspokojujemy szerokie spektrum odbiorców - producentów makaronów, cukierników, piekarzy... Naszymi wielkimi odbiorcani są równiez gospodarstwa domove, do których dostaje się nasza mąka przez sieć sklepów.
O młynie
Po wielu latach pracy nasz pracovniczy kolektyw wie, jak ma pracować aby uspokoić naszych nabywców.
Skoncentrowalioemy się na spełnieniu jakooeciowych wymagań dotyczących młynarskich wyrobków
z uwzględnieniem specialne przygotowanej mąki na piekarnicze albo makaronowe produkty.
Urządzenia Nasz młyn jest urządzony tradycyjnymi urządzeniami europejskiego typu, od czeskiej firmy Prokop Pardubice. Wybór technologii i projektowych wielkooeci wypracowała nam firma Tempex Pieštany ze Słowacji. Urządzenia maszyn są tak przygotowane, ze nam umozliwiają produkować rózne rodzaje mąki, według zamówień. Z naszymi siedemnastymi pracownikami opracujemy miesięcznie 650 ton zboza.
Opakowanie
Na opakowanie wykorzystuje się materiał, który moze przyjoeć do kontaktu z produktami spozywczymi. Papierowe worky z napisem wykorzystuje się na jedno kilogramowe opakowanie, przeznaczone na rynek
spozywczy. Polipropylenowe worki wykorzystuje się przy transporcie do większych wytwórni.
Pasza
Niemozno sobie wyobrazić naszą produkcję bez produkcji pasz. Nasze pasze maju wysoką energetyczną wartooeć, wyciąg mamy 30% z podstawowego produktu, co się nam przejawia i w jakooeci mącznych produktów.